空氣污染是一個全球性健康問題，每年造成400多萬人死亡。近日，美國特拉華大學的科學家們研究發現，多吃傘形科蔬菜(芹菜、胡蘿卜、防風草、歐芹)有助減輕汽車尾氣、香煙煙霧等空氣污染對健康造成的負面影響。這項研究發表在《營養生物化學雜志》上。
由行為健康與營養學助理教授今在兼(音)領導的研究小組研究了傘形科蔬菜對保護身體免受丙烯醛的影響。丙烯醛是一種有毒有刺激性的物質，大量存在于香煙煙霧和汽車尾氣中。在一系列實驗室測試中，研究人員分析了富含植物營養素的傘形科蔬菜如何有效緩解丙烯醛引起的毒性。研究結果表明，傘形科蔬菜通過增加抗氧化酶活性支持人體解毒，降低由丙烯醛引發的氧化應激、身體損傷和炎癥，促進丙烯醛在肝臟中轉化為一種身體可以排泄掉的水溶性酸。
研究人員通過實驗計算，建議成年人每天吃300克左右的胡蘿卜和芹菜，有助于分解人體在空氣污染下吸入的有毒物質。研究人員還表示，蔬果之所以對健康有益，是因為營養素全面，所以比單獨吃營養補充劑更有效。
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