煮一壺水，沏一壺茶，靜靜品味茶的沁人肺腑。一杯沖泡到位的茶，可以讓整個屋子都彌漫著絲絲香氣，而這個香氣是有不同層次的，需要大家細品。國家茶藝技師于佳平告訴記者，好茶不僅聞著香，喝著也滋味協調。一般來說，大家在品茶時，可以從以下五個層次來辨識、體會茶香。

干茶香。大部分人拿到一款茶葉后，會不由自主地放到鼻子下面去聞，這時品到的氣息便是茶還未泡時的干茶香。于佳平指出，消費者在聞時通常會關注茶葉有多香，而專業評茶師會注重是否有異雜氣，因為一般來說，除了茉莉花茶、小青柑、白桃烏龍等再加工或調味茶外，干茶原本的香氣并不濃郁明顯。

發散香。茶原本的香氣要透過沖泡后的發散香來識別。經過高溫沖泡后，茶體的溫度升高，加速有氣味的醇、酮、醛、酸、酯類有機化合物向外揮發，香味自然就飄起來了。一般來說，綠茶的香氣組分有幾十種，烏龍茶一百多種，紅茶則有三四百種之多。“好茶在高溫下的發散香純正濃郁，撲面而來，但如果是低等級的茶，香氣就散亂、低沉。”于佳平告訴記者，在評茶的過程中，通常要沖泡三次來聞發散香，看是否純正、濃郁、持久。

落水香。也叫水含香，指的是蘊含在茶湯中的香氣。有的茶聞著香，喝起來卻沒什么香氣，說明茶葉中的芳香物質較為有限，沖泡的時候飄出去了，留在茶湯里的自然就變少了。落水香是能夠實實在在喝到的味道，與發散香有一定差別。通常情況下，聞著香、喝著也香、茶湯咽下去還齒頰留香的茶為上品。

杯底香。喝完一杯茶后，可以試著嗅聞茶杯底，或者聞一聞分完茶后空的公道杯，這個時候聞到的香氣叫杯底香，香型和發散香不太一樣。發散香是以高沸點的香氣物質為主，而杯底香是以中低沸點的香氣物質為主，這種變化非常有趣，而且不同的茶葉品種，也有各自的杯底香。不過，日常品茶時，我們往往會忽略杯底香，而且，不同質地的茶杯，對杯底香的影響也很大，瓷質的、玻璃質地比較好，不建議用紙杯品茶。

葉底香。當最后一次沖泡結束后，我們可以聞一聞茶葉渣子(也叫葉底)的氣味，這就是葉底香，也稱冷香。這時葉底的溫度已經降到了接近室溫，大部分茶沒有什么香氣了，但是也不能有異味。當然，高級別的茶葉即便喝不出味道了，聞起來還是有它標志性的香氣。

于佳平告訴記者，要想泡出最香的茶，首先要注意水質。選擇純凈水和硬度較低的山泉水為好。高硬度的水，比如自來水或者一些礦泉水，礦物質含量較高，泡出的茶反倒沒有那么香。其次是水溫，溫度高，泡出的茶香氣比較明顯。水溫比較低或者冷泡茶，可以享受茶的水含香。

最后，于佳平提醒大家，泡茶喝茶可繁可簡，可以按照專業流程，也可以隨心所欲。日常喝茶時簡單沖泡即可。茶葉鋪滿茶杯底部薄薄的一層、水溫控制在80℃~100℃，是沖泡的基本標準，一般來說，浸泡兩三分鐘就可以喝了。天氣較熱的時候，還可以試試冷泡茶。

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