1月9日，美團點評發布“2020黑珍珠餐廳指南”(以下簡稱“2020黑珍珠”)，這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來第三年發布。

“2020黑珍珠”共有309家品質餐廳入選，覆蓋國內上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐廳中，最高等級、“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家、“紀念日必吃”的二鉆餐廳78家、“聚會必吃”的一鉆餐廳215家。代表高品質的2020黑珍珠餐廳人均消費價格達823元。

1

“黑珍珠餐廳指南”是美團點評發布的首創中國味蕾評審標準的美食指南，這份“中國味蕾評審標準”包含烹飪水平、體驗感受及傳承創新三大方面。通過邀請烹飪專家、美食領域意見領袖、資深饕客作為評委匿名造訪評分，聯合中國烹飪名師、知名美食家組成的理事會來進行把關評審，“黑珍珠餐廳指南”旨在打造“中國人自己的美食榜”。

中國味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分體現。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜單中占比進一步提升，國內22城共有183家中餐廳，占國內鉆級餐廳的73%。海外5城也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳“四川飯店”和本幫菜餐廳“中國飯店富麗華”。

“2020黑珍珠”覆蓋的菜系種類也更為豐富，本土化特色更加明顯。包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30種細分菜系餐廳都有入選“2020黑珍珠”。榜單也更看重菜系與地域的契合，如北京三鉆餐廳為京魯菜、成都二鉆餐廳中有兩家川菜、廣州三鉆餐廳為粵菜。

大城市的飲食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳門是菜系種類最豐富的城市，小城市中則誕生了不少本土菜系的優質餐廳，如臺州3家鉆級餐廳均為臺州菜，其中“新榮記(靈湖旗艦店)”是唯一一家非一二線城市的三鉆餐廳，再如揚州3家鉆級餐廳均為淮揚菜，寧波入選的有3家寧波菜餐廳。

誰說火鍋不能精致?“2020黑珍珠”中，就有15家餐廳主打火鍋。在這15家火鍋類型的鉆級餐廳中，“成渝”雙城作為火鍋之城占了5家，“北上”兩個超一線城市也占了5家，香港、澳門、臺北、深圳、蘇州各有1家入選，這些食材新鮮、服務到位、環境講究的“精致火鍋”不僅是五湖四海食客的最愛，也被“2020黑珍珠”給予專業認可。

圖：黑珍珠餐廳指南負責人尹睿介紹“2

黑珍珠套餐訂單量增長69%，消費者為“極致體驗”付費

“黑珍珠餐廳指南”的誕生，為熱愛美食、熱愛生活的消費者提供了一份權威公正、符合中國味蕾的專業指南。2020黑珍珠一鉆餐廳“北京和木私廚”主理人楊占勝師傅認為，“美食不同于普通餐飲，要有欣賞性、文化性，師傅們一代代傳承下來，沒有最好只有更好”。正是主廚、主理人們這樣追求極致的匠人精神，才讓黑珍珠餐廳的極致味覺和文化藝術體驗成為消費者在“重大場景”的必選項。

不僅如此，“黑珍珠餐廳指南”也助推了中國精致餐飲行業的發展。美團點評平臺數據顯示，2019黑珍珠餐廳指南發榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%。以黑珍珠餐廳為代表的中國精致餐飲門店數量在過去三年也迎來高速增長，全國人均消費800元以上的門店數量由286家提升至548家，越來越多消費者愿意為了美食“極致體驗”付費。

作為“互聯網+生活服務”平臺美團點評打造和發布的IP產品，數字化是“黑珍珠餐廳指南”有別于其他美食指南的價值之一。精致餐飲行業的數字化程度遠低于連鎖快餐，但已有越來越多黑珍珠鉆級餐廳加入線上預訂、線上套餐售賣的“數字化”大潮中。美團點評平臺數據顯示，已經有約1/3的黑珍珠餐廳開通了線上黑珍珠套餐預訂，2019年，黑珍珠線上套餐訂單量年同比增長69%，線上訂單銷售金額年同比增長190%。

美團點評CEO王興在第一屆“黑珍珠餐廳指南”發布時曾表示：“美團點評不僅要通過互聯網科技助力餐飲業硬實力，幫大家吃得更好，生活更好，也有責任傳承和發揚中國飲食文化軟實力。”

“做三年、想十年、看百年，但不變的是初心。黑珍珠要用不變的初心打造符合中國味蕾的美食榜單，做百年品牌。”美團點評高級副總裁張川在“2020黑珍珠”發布會上表示，“黑珍珠餐廳指南”不僅提供給大家一份“美食指南”，也提供給熱愛生活的中國人一份“美好生活指南”。

圖：美團點評高級副總裁張川在“2

關鍵詞： 黑珍珠餐廳指南 美食榜