一份奶酪，包含補鈣、美容、養顏等功能，“你buy嗎”?奶酪成為中國消費者在奶制品消費方面的新選擇，新食法花樣層出不窮。近日，記者走訪市場見到，有標榜益血滋補、抗氧化功能的奶酪出現，朝著女性消費者而來。奶酪有補鈣功能，這是眾所周知的;但奶酪還能養顏，則讓女性消費者們心中存疑。就此，記者展開調查采訪。
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護膚養顏奶酪面世惹關注
近來，市面上出現主打護膚養顏功能的奶酪。“蝦青素(御齡好朋友)、維生素C(自護小能手)和磷脂(皮膚守護者)”“玫瑰花、蔓越莓、益血滋補的枸杞……”在某電商平臺上，一款標榜聚焦女性消費群的酪神世家“五維素顏奶酪”，其產品頁面上如是描述奶酪中所含物質。粉紅色的包裝設計，讓女生們倍感親切。
記者留意到，介紹頁上標出“氣血支持”“骨骼支持”“GOS代謝支持”等帶有功能性導向的字眼。不同于其他奶酪，這款“新鮮奶酪”是偏水乳狀的吸食型奶酪。
“蝦青素、維生素C和磷脂是三大抗氧因子，剛看到的時候我還蠻感興趣的，我和身邊的女性朋友們都對健康以及美容類產品特別感興趣。”從事服裝工作的白領李女士告訴記者，盡管感興趣，但是一看到價格，她止步了。一盒7支就要將近210元，也就是一支將近30元，“蠻貴的。”李女士說。
在調查中，不少消費者表示對這類奶酪所標榜的功能存疑。歐陽小姐是一位辦公室白領，她曾在國外讀書與工作過一段時間，對奶酪的接受度很高?？墒?，能抗氧化、美顏、補血的奶酪，她也是頭一回見。“真的有相應的功能嗎?我能有效吸收嗎?那我是否不需要吃其他的養顏保健品，每天直接吃奶酪就好了?”歐陽小姐說出了不少消費者的困惑。
吃奶酪可養顏，是否為智商稅?
那么，“養顏”奶酪是否真有如此神奇的功效?會不會是智商稅呢?
“這類產品的‘水分’很多。奶含量不多，脂肪、碳水化合物和蛋白質加起來才20%。”科信食品與健康信息交流中心主任、食品安全博士鐘凱看完一款產品的配料表后，如是說。
記者查閱該款奶酪配料表，蛋白質含量每100克只有5.5克，占比9%。
記者又隨機抽取一款德國進口的軟質奶酪，其營養成分表顯示，每100克奶酪的蛋白質含量為16克，占比27%;脂肪、碳水化合物和蛋白質加起來達到70%。
針對消費者最關心的營養成分比如蝦青素、維生素C和磷脂三大抗氧因子是否能發揮作用?廣州醫科大學附屬第二醫院營養科醫師曾婷告訴記者，理論上，蝦青素、維生素C和磷脂都可以添加到奶酪中，起到抗氧化作用。但是，這些抗氧化物質在奶酪制作過程中的穩定性和有效性，需要經過科學實驗驗證才能確認。至于長期食用，是否可以抗氧化，曾婷則認為，要因應每個人的身體狀況以及吸收力而定。這類產品中含有維生素C、鈣等，膳食指南推薦攝入量為成人每日維生素C為100mg，鈣800mg。很多食物都含有磷脂，建議食物多元化攝入更好。
奶酪應朝“零食化”方向發展?
這些年，國產奶酪企業精準切入兒童輔食的消費場景。兒童奶酪棒推動奶酪進入大部分消費者視野。隨著兒童奶酪棒市場漸趨飽和，企業又開始尋找新的目標人群，探索新的增長點。
據《2022年奶酪品類社媒營銷分析報告》顯示，從消費者性別分布看，奶酪品類社媒平臺的購買人群以女性為主，占比高達82%。“她經濟”的崛起，令“女性健康食品”迎來爆發式增長。據《2021年中國女性健康食品市場洞察報告》，在2016-2020年間，中國女性健康食品市場規模上升至2031.5億元，年復合增長率約為10.4%。女性的飲食訴求，為市場所關注，也成為奶酪行業多品牌爭奪的焦點。
那是否意味著，“養顏”奶酪就能迎來不錯的發展呢?一位不愿具名的業內資深人士王楚(化名)認為，就目前階段來說，不看好將功能性與奶酪捆綁并在成年人中鋪開的做法。
“第一，據我們調查，中國女性實際上未形成吃這類奶酪的習慣，何況還是比較昂貴的奶酪。培養市場與消費者需要成本投入與時間。第二，這類奶酪中特別標榜的花青素、膠原蛋白等，市面上都有相應的產品，且價格也不貴。因此，功能性的奶酪噱頭多于實際。”王楚說。
不過，他認可奶酪朝著“零食化”的方向走。以妙可藍多為例，占其營收大頭的即時營養系列產品更偏向零食邏輯，而非餐飲邏輯。從妙可藍多2022年年報可見，緊扣兒童零食市場的奶酪棒讓它成為“奶酪第一股”，同時抓住了兒童零食市場的空白與奶酪零食新品類的增長紅利。
數據
長遠來看，我國奶酪市場有著巨大的發展空間。據中國乳制品工業協會在不久前發布的《2023中國奶商指數報告》顯示，2022年國內人均奶酪消費僅為0.2公斤，相比韓國的2.32公斤，日本的2.91公斤以及英法國家人均10多公斤的消費量，還有很大市場。
據Euromonitor 統計數據顯示，2017年以來，奶酪零售規模在我國乳制品消費規模中的占比逐年增長，到2021年，奶酪銷售份額占比提升至2.77%，預計未來幾年，增長勢頭仍將持續保持。
精明食：試試多種吃法， 讓你愛上奶酪
奶酪的吃法是多樣的，最常見的吃法是直接食用，如五星級酒店的自助餐中，必然就有各式奶酪供應，自行切取，可以配酒，酒與乳的相融，在口中化開，一不小心就要上癮了。不同產地的葡萄酒配相應產地的奶酪，是不錯的搭配。
亦可配搭切成條狀的哈密瓜等清爽的水果，放在法棍上，配著吃，也是相當地道的。
在家中，用兩片方包一夾，中間再放上生菜即是一頓營養兼備的早餐;沙拉，也是奶酪的常見吃法。將其切碎，拌入沙拉之中，奶酪的咸香，為沙拉增加多樣口感風味。
最后是火鍋的吃法，多年前，廣州也曾流行過奶酪火鍋，將奶酪煮成濃湯，用以涮肉類或者土豆等，濃香四溢，但也比較容易膩，并非人人能接受。
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