俗話說:姜是老的辣,酒是陳的香,白酒放置的時間越久,其口感也會更好。但是貯存白酒講究方式方法,如果貯存的方法不對,白酒的口感會大打折扣,對此口子窖獨創三步循環貯存法,最大程度讓酒的風格穩定。
三步循環貯存法是口子窖酒成熟的秘訣,新酒蒸出后根據等級不同,將醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存。先貯存在地下露天不銹鋼大罐,自然老熟一年,使酒體內分子間進行初步締合;再轉儲于地下酒窖,進行多年窖藏,能使酒中的各種成分充分融合,排雜增香,達到一定的年限。品評勾調后,再轉入露天酒罐貯存,自然老熟一年,保持酒質的穩定。
經過口子窖三步循環貯存法長期儲存后,酒體內各種物質之間,以及酒中微量成分相互間的平衡達到最佳狀態,各種香水特征均衡、協調。通過貯存陳釀的過程,可以有效保存許多高沸點香味物質,排除低沸點物質,除去新酒的不愉快氣味,減少辛辣味。
經過窖藏,守足年歲。只有經過完整的三步循環貯存法窖藏的酒,才能成為真正擁有真藏實窖之稱的口子窖。
如果用文字去描述口子窖的多曲并用,自然兼香,兼三香、具五味最為精準。香是濃頭醬尾中間情,具備濃香則折其鋒銳,醬香則發起蘊藉,清香則取其從容的獨特風味,而五味則是融合醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香五種復合的味道。
這是口子窖的兼香內涵,也是作為兼香型白酒代表的底氣。多年來,口子窖在堅守古法的基礎上,以新理念改良制酒技藝,以標準化提升制酒水準,以高品質擴充兼香視野。
自然而然,無為而有為,口子窖以樸素的中國哲學方式,打開了中國白酒兼香新格局。
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