對于中國人來說，自然而然就是最好的生活狀態，而對于釀酒來說，也是如此，口子窖的每一道工序，都自然而然地實現著兼香的終極奧義。所以在千百年的發展中，口子人一直堅持的便是自然而然，才成就了口子窖的獨特兼香，濃郁醇厚，這是本真的味道，也是來自大自然的饋贈。

以糧食為基，造自然兼香之風骨

每種香型的白酒都蘊含無限滋味。不同香型的白酒雖然口感各異，但實際上酒體中98%的成分大致相似，而那的2%中包含的風味物質，造就了酒體的香型差異——所謂“曲定酒型”，酒曲是決定這2%差異的靈魂所在。

口子窖采用了獨家傳承的菊花紅心曲，首創的超高溫曲以及高溫曲，多曲并用成就自然兼香。

菊花紅心曲俗稱“枕頭伏曲”，大小就像一個四四方方的枕頭，曲塊剖面的中心一點紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，遠觀似菊花。采用科學配比制作，輔以“前緩、中挺、后緩落”的技藝，以及“拉皮”、“上垛擠潮”等制法，確保曲塊均勻，給微生物們提供良好的生態環境。菊花紅心曲是一種中溫曲，作為口子窖兼香的靈魂所在，它確保了“香”，活躍的微生物帶來了馥郁，大麥小麥確保了糧食的香，豌豆的氮源則讓甜香更突出。

超高溫曲俗稱“香曲”。當夏季的小麥完成后熟，表皮壓成薄片，麥芯磨成細粉，加入前一年生產的含菌種類和數量較多的金黃色曲母，口子窖打破傳統制曲“沸點”，將曲溫升至65攝氏度以上。經過3到6個月的入庫儲存，形成具有濃厚的焦、糊復合香味的成熟曲塊，超高溫曲是口子窖香味層次中醬香風味的來源。

口子窖在古法傳承的基礎上，通過不斷地摸索和實踐，不斷完善工藝技術參數。在釀酒生產中，菊花紅心曲、超高溫曲、高溫曲根據不同的甑次、排次按不同的比例混合搭配使用，產品既傳承了口子酒原有特點，又增加呈香呈味物質，使酒體更加醇和豐滿、諸香協調。

以窖藏為底，鑄自然兼香之風致

如果說多曲并用成就了兼香風骨，那長期貯存就確保了兼香的品性。

“三步循環貯存法”是口子窖酒成熟的秘訣，新酒蒸出后根據等級不同，將醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存。先貯存在地上露天不銹鋼大罐，自然老熟一年，使酒體內分子間進行初步締合;再轉儲于地下酒窖，進行多年窖藏，能使酒中的各種成分充分融合，排雜增香，達到一定的年限。品評勾調后，再轉入露天酒罐貯存，自然老熟一年，保持酒質穩定。

經過口子窖”三步循環貯存法“長期儲存后，酒體內各種物質之間，以及酒中微量成分相互間的平衡達到最佳狀態，各種香氣特征均衡、協調。通過貯存陳釀的過程，可以有效保存許多高沸點香味物質，排除低沸點物質，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味。隨著貯存時間的延長，酒色逐漸微黃，變得醇香典雅，口味綿柔、醇厚，回味悠長。

經年窖藏，守足年歲。只有經過完整的“三步循環貯存法”窖藏的酒，才能成為真正擁有“真藏實窖”之稱的口子窖。

以標準為局，成自然兼香之風味

如果用文字去描述口子窖的自然兼香，兼三香、具五味最為精準。香是“濃頭醬尾中間清”，具備“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”的獨特風味，而五味則是融合了“醬香、濃香、清香、芝麻香、豌豆香”五種復合的味道。這是口子窖的兼香內涵，也是作為兼香型白酒代表的底氣。

多年來，口子窖在堅守古法的基礎上，以新理念改良制酒技藝，以標準化提升制酒水準，以高品質擴充兼香視野。作為兼香型白酒的代表，口子窖酒通過多糧釀造、多糧制曲、多曲并用，得到自然兼香之味，豐富的酒體風格，一酒多香，層次豐富，優雅飽滿，讓更多愛酒人士享受天賜的禮物。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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