酒文化在我國可謂是博大精深，“杯小乾坤大，壺中日月長”。酒文化所迸發出的燦爛火花，一直照耀著中國歷史漫長又璀璨的畫卷。在這其中，釀酒工藝作為酒文化的重要組成部分也一直流傳至今，經過傳承與改進，逐漸發揚光大。濉溪釀酒技藝從2700年前傳承至今，口子窖酒從選糧、制曲，再到釀造、窖藏，每一步都傳承著一代代匠人的堅持與創新。

在口子窖，蒸餾出的原酒，并不直接進入酒庫貯存，而是采取按質貯存的方法，把醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存。貯存方式，嚴格按照口子窖“三步循環貯存法”進行。

第一步，先貯存于露天酒罐，自然老熟一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步締合。

第二步，把貯存在不銹鋼罐內露天貯存一年的酒再轉入地下酒窖中窖藏，因地下溫度平衡相對恒溫，能使酒中的各種成分充分融合。有效排雜增香。

第三步，將成熟到期的各原型酒，應用計算機、氣相、液相色譜等先進科學的檢測儀器，對酒中的微量成分進行全面定性、定量分析，取出基礎酒，輔以各種不同酒齡、不同典型性的酒，按照酒體設計標準勾調，經鑒定達到口子窖酒口感質量標準后，再轉入露天不銹鋼酒罐貯存老熟一年，保持酒體穩定。

經過口子窖”三步循環貯存法“長期儲存后，酒體內各種物質之間，以及酒中微量成分相互間的平衡達到最佳狀態，各種香氣特征均衡、協調。酒體更加細膩、豐富、醇厚，整體風格更加穩定。

口子窖酒的“三步循環貯存法”中的第二步，是要把原酒貯存于陶罐，在地下酒窖中長期窖藏。自古濉溪人就發現手工陶壇是地下儲酒的最佳容器，經過楚紙封壇的美酒，能夠保存數十年，不僅不會變質，反而越陳越香，口子人沿襲古法，用來儲酒的陶壇，內部和外部都要涂上一層釉質，陶壇四壁粗糙，吸水率大，透氣性好，使得酒在窖藏的過程中自然老熟，去除酒中的雜質，使酒體香味更濃。

如今，口子酒業已擁有16處地下酒窖，其中最早的地下酒窖建于明末清初，這里終年窖藏溫度恒定在18℃左右，濕度70%左右，可通風調控溫濕度，十分有利于微生物的生長，這是口子的釀酒先輩們根據江淮平原氣候環境特別設計的，是最適宜口子窖的窖藏條件。

選擇地下酒窖長期窖藏，是因為酒窖里四季溫差小、溫度低、濕度大，酒體自身的酯化等化學變化、物理變化緩慢，不會產生酒返生現象。通過貯存陳釀的過程，可以有效保存許多高沸點香味物質，排除低沸點物質，除去新酒的不愉快氣味，減少辛辣味。隨著貯存時間的延長，酒色逐漸微黃，變得醇香典雅，口味綿柔、醇厚，回味悠長。

口子窖在這歲月的守候中，一直堅持傳承前人留下來的釀酒技藝，加以創新，相信只有經過完整的“三步循環貯存法”窖藏的酒，才能成為真正擁有“真藏實窖”之稱的口子窖，品味到不一般的自然兼香。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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