廣州市“粵菜名品名廚”，最終將花落誰家?7月12日，由廣州市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程羊城行動領導小組辦公室主辦，廣州市人力資源和社會保障局、共青團廣州市委員會等單位協辦，廣州地區飲食行業協會承辦，廣州市青年就業創業服務中心、廣州日報.粵傳媒重點參與的廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”(名品榜、名廚榜部分)復選活動在廣州陽光酒店舉行。90個入圍名品榜、名廚榜的項目和師傅在復選階段展開角逐，現場烹煮名品候選菜品和粵菜師傅自選、指定菜品，并現場進行答辯;活動邀請主承辦單位相關領導、評委專家、活動代言人和美食體驗官現場觀賽。

主辦方介紹，在本次名品榜復選中，參選企業廚師現場演繹名品榜候選菜品(45個)烹飪過程，展示菜式成品效果，評委專家從申報單位菜譜(菜單)、菜品水平(色香味、擺盤等)等指標對菜品進行評審。入圍復選名廚榜的候選人(45名)則按照子榜單不同層次分別按不同方式參加復選?；洸舜髱煱癫扇‖F場答辯(問題隨機抽取)形式進行評審;粵菜師傅榜采取現場烹煮菜品(菜品自選)+答辯形式進行評審;粵菜新秀榜采取現場烹煮菜品(菜品由評委專家組指定)進行評審。

最終，現場展示粵菜候選名品45道，粵菜師傅自選、指定菜品30道，經典菜品、創新新品、風味小吃等各式各樣的菜品得到評委的高度評價。“本次評選的名品代表性和創新性比較高，說明我們餐飲企業和粵菜師傅們對粵菜文化、技法的傳承和創新的重視程度很高，菜品也很注重營養均衡和粵菜文化融合;名廚榜各個層次的粵菜師傅對粵菜文化、粵菜工藝、菜品設計創新等方面都有較好的理解和實踐，我們特別欣喜地看到越來越多的年輕人加入到粵菜師傅行列中來，而且能夠沉下心來學習和研究。”活動評委專家馬健雄大師介紹。

“我們參評的菜品是我們店的人氣菜品—黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級食材黑松露，中西方烹飪文化相結合，使用粵菜中的煎、燜技法，使雞肉與黑松露相得映彰，香氣濃郁，口感獨特，在我們店里深受食客歡迎;我們希望通過此次評審，將這道菜品推薦給更多市民朋友。”道谷有機餐廳代表介紹。

據了解，主辦方于5月9日-5月14日，組織評委專家、活動代言人、網紅、美食體驗官對名店榜45家候選餐飲企業進行探店復選，按照地標美食店、人氣潮店、知名小吃店等子榜單的不同要求，實地對企業經營資質、菜品出品、衛生環境、服務水平等方面進行評審。

“近期，我作為美食體驗官隨主辦方前往名品榜候選候選名店進行探店，消失的名菜、傳統菜單、廣彩瓷器餐具、廣府茶點、潮菜獅頭鵝、客家鹽焗雞......等等，讓作為美食博主的我學習到很多粵菜文化和知識;接下來，我將在我的自媒體陸續發布探店視頻，并在視頻中介紹一些粵菜知識，為粵菜文化的宣傳推廣盡自己的一份力量。”美食體驗官曾婷婷說道。

接下來，主辦方根據活動安排，擇期公布90個“粵菜名品名店名廚”上榜項目(企業)，推出美食名店地圖、名品創意長圖、名廚海報，通過線上線下各渠道加強對上榜項目(企業)的宣傳推廣，助力“粵菜師傅”羊城行動高質量推進。

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