前不久發布的北京冬奧會運動員菜單備受關注，不少網友看完直呼“太豐盛了”“看餓了”“饞哭了”。為什么是678道菜?運動員菜單有何講究?

記者就此采訪了北京冬奧村(冬殘奧村)場館運行團隊餐飲副主任紀曄。

“東京奧運會菜單共有700多道菜品。而我們這次的678道菜，是在北京冬奧組委、冬奧村餐飲服務商和營養師的指導下制定完成的，并經國際奧委會審核同意。按照國際奧委會慣例，只要是單獨擺出來的就算一道餐食。”紀曄打比方，不同的調料、水果、飲料都會單獨算作一道，比如牛肉醬、番茄醬、青醬，這就是3道菜品，目的是讓運動員有多種選擇。

另外，運動員餐廳每天提供的菜品要綠色、健康、營養均衡，所以設了世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、明檔、清真餐臺、披薩與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺等12種餐臺，照顧世界各地運動員的口味。“冬奧會期間恰逢傳統春節，餐廳也會提供北京烤鴨、餃子等獨具中國和北京風味的美食，希望外國運動員能在一起過個中國年。”紀曄說。

在11月20日至21日舉行的北京冬奧村(冬殘奧村)全要素運行測試中，一些菜品也首次亮相，中餐餐臺的宮保雞丁、回鍋肉、酸菜魚、燉土豆牛肉，世界餐臺的玉米濃湯、無骨烤雞腿，素食餐臺的炒西蘭花、白菜豆泡，亞洲餐臺的印度咖喱羊、蔬菜炒烏冬面，還有披薩、意大利面，牛角包、全麥面包，芝士蛋糕、巧克力慕斯，火龍果、哈密瓜、香梨等，豐富多樣的選擇讓前來測試的“居民”嘗了個鮮。

“賽時我們的菜單將8天一循環，這次測試主要是選擇了其中一天的菜單，并根據中國人口味適當調整，我們也希望測試后根據反饋對菜單完善。”紀曄解釋。

除了吃得可口，更要保證運動員吃得安全。餐廳在疫情防控上做足了準備。記者注意到，餐廳進門處共有兩塊顯示屏，一塊顯示疫情防控情況，包括就餐人員是否佩戴口罩、體溫是否正常，另一塊則實時提示餐廳擁擠程度以及各餐臺標識。再往里走，會來到防疫用品臺，這兒備齊了口罩、一次性手套、酒精棉片和免洗手消毒劑等消毒用品。

取餐處，運動員將接過工作人員準備好的餐盤，隨后可選擇菜品。每個餐臺前，幾個隔欄擺成U形流線，地上也施畫了一米線，此外，特意增加了隔擋，熱菜會由工作人員夾到餐盤中，整個流線下來，工作人員和就餐人員無接觸、無交叉。

上下兩層、總面積達到2200平方米的運動員餐廳，賽時僅提供442個餐位。紀曄解釋，冬奧會時雖然有1670名冬奧運動員及隨隊官員入住村內，但有的運動員在場館內就餐，“我們按70%的測算，就餐人數不超過千人，每頓的餐位也會進行翻臺。而且餐廳24小時營業，不會出現就餐擁擠的情況。”

另外，為了疫情防控的需要，不管是六人桌還是四人桌，就餐時，一張桌子僅供兩名運動員以倒“E”形就座，兩人間設立擋板，兩邊還提供掛口罩的鉤，桌上擺放了一個集抽紙、酒精棉片、透明袋、牙線于一體的盒子，提醒運動員餐前餐后自行消毒。此外，還有工作人員對餐廳每天4輪次持續消殺。據北京日報客戶端

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