再過2個多月，我們將迎來虎年新春。記者近日采訪發現，盼望著過年的不僅僅是孩子。不少餐飲企業也默契地提前啟動年夜飯預訂，以避免提前預訂的市民白跑一趟。相關業內人士表示，品質化、節約型年夜飯將成除夕新景致。

22日上午10點多，記者在龍蟠中路上的小廚娘金城店遇到了前來預訂年夜飯的林女士。她告訴記者，這是她新婚后跟愛人迎來的第一個春節，她打算把雙方父母都接到南京來一起過個團團圓圓的春節。咨詢一番后，林女士預訂了除夕當天6點-9點時間段的一個包間。

小廚娘金城店相關負責人孟振告訴記者，自11月初啟動年夜飯預訂以來，目前全市35家小廚娘門店的預訂電話，每天都會接到不少市民的咨詢和預訂需求。尤其是像林女士選擇的這個時間段，比較受老百姓歡迎。記者了解到，為確保菜品品質，小廚娘專門為年夜飯研發了一些春節特制菜品，來滿足廣大市民的需求，人均價格在200元—500元之間。此外，針對有消費者提出的拎年夜飯回家的需求，小廚娘每家門店也精心推出了部分外帶年夜飯。

早早啟動年夜飯預訂的還有古南都集團，比往年提前了近一個月。古南都飯店相關負責人馬虹介紹，截至目前，飯店大廳的年夜飯預訂量已近八成，包間目前有少量剩余。除夕當天，除了有免費紅酒、驚喜抽獎等常規活動外，飯店還精心準備了漢服秀、互動打年糕等活動，“希望在為食客提供五星級品質年夜飯的環境和菜肴的同時，也能讓大家有更舒心的節日體驗。”

記者隨后了解到，古南都集團旗下綠柳居菜館、馬祥興菜館、四川酒家等老字號餐飲企業的年夜飯預訂也同樣火熱。“我們6家老字號餐企，除夕的包間基本上已經預訂到九成，大廳超過一半，比我們預計的要快。”古南都集團餐飲總公司總經理助理金燦介紹，集團旗下老字號餐企相對更接地氣，因此10月初剛啟動年夜飯預訂就接到了不少預訂電話。

據他介紹，四川酒家除夕當晚第一輪年夜飯已經預訂一空，為此，他們推出了午市和晚市二輪，并相應推出些優惠舉措。菜肴方面，不僅有10人的套餐，也有4—6人的團圓家宴套餐。為避免浪費，根據不同的就餐人數，對菜肴會進行相應的調整。“比如，針對不同人數的套餐，會調整不同規格的菜品，在滿足消費者較好體驗感的同時，避免產生浪費，另外也會鼓勵消費者打包。”金燦說。此外，每家老字號企業也都推出了可以拎回家的九成熟禮盒和自制年夜飯禮盒。

“在疫情防控常態化的背景下，一方面，餐飲企業在營造安全、舒心的就餐環境上下足了功夫。另一方面，針對即將到來的年夜飯市場，越來越多的企業在品質化和節約型年夜飯方面做了更多的精心準備。”江蘇省餐飲行業協會會長于學榮表示，每年辭舊迎新的年夜飯，對老百姓來說是剛需，因為不僅象征著團圓和親情，更是一種獨有的中華傳統文化的傳承。與此同時，疫情也在重構餐飲消費模式，推進行業綠色發展和數字化轉型。

正是在此大背景下，針對越來越多傾向于在家吃年夜飯的消費者，餐飲企業精心準備年夜飯禮盒，讓老百姓在家也能品嘗到酒店大廚的味道。“針對在酒店享受團圓宴的消費者，餐飲企業一方面精心營造過年熱鬧喜慶的就餐氛圍，一方面也會細心倡導‘光盤行動’，吃不完的菜肴盡量讓食客打包帶回家。”于學榮說。

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