你見過西式宴飲中，紳士和美女手中的高腳杯輕輕搖晃，一任紅色的美酒掛壁淌下；你見過中式酒局上，滿席賓客碰杯后一咂而盡，讓火辣的感覺沖喉而出，大呼好酒。那你見過僅僅憑借著耳朵，以酒花搖碎的聲音來品鑒優劣的美酒嗎？

帶給飲者超凡品鑒體驗的“聽花生津白酒”，或許是創新者所能給予你的最為獨特詩意的禮物吧。

這款高端商務白酒，以專有制化增益工藝釀制而成，在中國白酒糧香底味基礎上，將白酒的美感意境，提升到了“香高一寸、味厚三尺、落口生津”的全新意境。

聽花斷酒，美酒可以聽出來

將美酒倒入酒杯，觀其色、聞其香、品其味，讓唇舌、口鼻、眼睛，都沉浸于此，這大概是好酒者最為得意怡然的時刻。相聚時，這種體驗擴散到軀體的動作，如傳統行酒令、投壺、猜拳，在昂揚的聲勢里，飲者的精神從熏熏然到酣暢淋漓。

而注重商務禮儀的現代宴飲場景里，趣味與優雅的需求被放大到了極致。恰在此時，可“聽花斷酒”的聽花酒進到宴飲市場中來。

所謂“聽花斷酒”，即以酒花爆裂聲的厚薄綿密，來判斷其優劣。實際上在古代，就有“看花摘酒”的釀酒技藝，技藝高超的匠人，更可通過傾聽酒花爆裂的聲⾳判斷酒質，稱為“聽花斷酒”。

由青海春天董事長、聽花酒總設計師張雪峰主持打造“聽花酒”，再度挖掘了這種品鑒方法，飲者可憑音而知其質，品味而舌生津。

聽花酒在鑒賞酒具中準備了聽酒瓶，品鑒者將酒倒入聽酒瓶，搖晃瓶身蕩起⼤量酒花后，分別將瓶底緊貼于耳側，靜靜聆聽。

聽花酒的酒體締合卓越，酒花爆裂聲均勻細膩、綿密有力，酒花持續時間長。其醇厚與韻味可聽而知。

正如《Flavor Chemistry and Technology》所提及，完整的風味體驗是各種感覺的結合，以及對這些感覺信息的認知處理。聽花酒，正是調動起來飲者全部的感官，讓人全身心投入到對美酒的品鑒之中，全身心浸入熏熏然的愉悅感受。

視聽味嗅觸，世界首款“全感官”品鑒白酒

除了聽覺，聽花酒還將觸覺引入品鑒過程，通過聽、觀、聞、燒、品五步，調動聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺五感，由表及里，進行全感官品鑒。

用勃艮第杯看掛杯、聞酒香，是聽花酒的又一創新。

大肚球形的酒杯，更利于白酒酒液的展開和擴香，略向內收窄的杯口更易聚香。聽花酒體醇厚，掛杯持久；而聽花醬香酒的焦煳蜜⾹、清甜花果⾹、淡淡奶油⾹，聽花濃香酒的果蜜⾹、窖陳⾹與淡淡的復合花果⾹慢慢逸散，聞之層次分明，讓人陶醉。

真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。燒酒液是“全感官”品鑒的重要一環。聽花酒運⽤制化增益⼯藝，將酒性制化到溫涼適中，酒液燃燒產⽣的熱量少，燃燒不充分，⽤⼿能明顯感知到燃后余液溫度低，且依然芳香宜人。

最后一步品味道，酒體縈繞于舌尖、觸感柔和，⽢潤⽣津，溫潤如春，余味綿延。

為何能有這樣全感官、全沉浸式的體驗？

這得益于聽花酒的創新工藝。一方面因為釀造產生了更多呈香呈味的有益成分，這是酒體“香高味厚”的物質基礎。比如在運用定向菌二次發酵過程中，通過有效控制時間溫度等發酵條件時，可以定向提升發酵過程中酸與酯等有益風味成分的產生量，既豐富又達到恰當的平衡。

另一方面，創新工藝得到的酒體，能夠持續激活唾液腺上控制唾液分泌的“開關”——M受體，促進唾液分泌增加。唾液是感知美味的關鍵，聽花落口生津，極大增強了味蕾對美酒美食的感受力，使更多風味物質化作舌尖的美妙，完全演繹了津津有味的古老智慧。

一位筆名為“越從頭”的聽花酒客戶，在中國詩歌網發表《七律·聽酒》，為“全感官”品鑒藝術美感做了貼切注腳：

新譜千年舌上曲，

舉杯咂嘴訝盧瞳。

酒花爆裂留聲久，

壁淚生津復載情。

味厚三牘篩弊害，

香高一寸益提升。

枝頭蓓蕾初開放，

愿醉東風月掛桐。

關鍵詞： 花酒 品鑒 風味成分 酒花 生津