預制菜站在風口還能火多久？

相對于資本市場的熱捧，消費者們對預制菜則是褒貶不一

文/表 羊城晚報記者 丁玲

近兩年來，預制菜站上了風口。在懶人經濟崛起、疫情宅家以及號召就地過年的大背景下，將消費者從洗菜、擇菜、切菜以及配料等一系列繁瑣步驟中“解救”出來的預制菜逐漸火熱起來，不僅走進消費者的日常三餐，還在年夜飯中占領一席之地?；⒛甏汗澟R近，傳統餐飲企業們已經紛紛推出包括佛跳墻、花膠雞、油燜海蝦、八寶粥、宮保雞丁、紅燒丸子等南北菜品的預制菜年夜飯。

預制菜公司接連登陸A股

預制菜成為年輕人新寵已不是什么新鮮事。早在去年春節期間，“就地過年”的年輕人們就“爆炒”了預制菜一把。數據顯示，天貓平臺的年貨預制菜銷量比上一年同比增長了16倍。

疫情的影響下，“懶人經濟”大行其道。對于不少越來越重視健康理念的年輕人來說，外出就餐花費過多時間和金錢成本，外賣又總感覺不夠安全、衛生、可靠，自己做飯買菜、備菜又頗為麻煩。

據國海證券預測，我國預制菜市場存量目前約為3000億元；未來六七年內，市場規模有望達到1萬億元，長期來看則有望達到3萬億元以上。

資本的嗅覺是敏銳的。去年4月，“預制菜第一股”味知香登陸A股，其市值目前已達到93億元；去年9月，專注于速凍米面快餐的“速凍供應鏈第一股”千味央廚在深交所上市，發行價為15.71元，但在一周之內該股連拉7個漲停板，股價一路漲至40.07元；去年11月，水產品預制菜企業鮮美來也遞交了招股書，謀求在A股上市。

多數公司營收占比還不高

又是一年春節到，預制菜市場的潛力再度受到關注。

1月11日，國聯水產與盒馬鮮生簽署合作協議，雙方表示將在水產預制菜品開發與市場推廣等方面進行合作。1月11日晚間，得利斯表示，預計公司在今年預制菜營收規模達到約12億元，是去年4億元營收的3倍。

從1月12日起，A股的預制菜板塊被徹底點燃，掀起漲停潮。多只A股預制菜概念股累計漲幅超過30%，遠超同期大盤表現。其中，國聯水產的表現最為突出。元旦以來，公司股票整體持續上漲，9個交易日股價接近翻倍，更是在上周最后三個交易日連續收獲3個“20厘米”漲停，截至1月17日收盤，國聯水產收報9.79元。此外，得利斯、金陵飯店、海欣食品等多只相關概念股亦表現突出。

但從相關概念股業務層面來看，盡管不少上市公司近年來也在紛紛涉足預制菜賽道，但多數營收占比還不高。

比如，金陵飯店近日公告稱，公司控股子公司江蘇金陵食品科技有限公司是一家主要從事金陵食品研發、預制菜制作的企業。該公司去年前三季度營業收入占公司營業收入不足5%，目前尚處于起步階段。

同慶樓近日也在發布股票交易異常波動公告時表示，公司全資子公司安徽同慶樓食品有限公司涉及預制菜業務，該業務是公司重點發展的業務板塊，目前此項業務尚處于起步階段，截至2021年9月30日，該業務營業收入占公司營業收入不足1%。

消費者對預制菜褒貶不一

相對于資本市場的熱捧，消費者們對預制菜則是褒貶不一。有消費者表示“很好吃，價格大大低于餐館，口味一點不差。據說很多餐館用的就是預制菜。疫情居家，肯定用預制菜，很方便”。但也有消費者吐糟“預制菜真心既不好吃也沒有營養，有些更是味同嚼蠟”。

對此，中國品牌研究院高級研究員、食品產業分析師朱丹蓬認為，這反映出中國的預制菜還未真正進入“產銷兩旺”節點。也就是說，資本端很有熱情，產業端很有激情，但是消費端并沒有太大的欲望。

針對部分消費者認為預制菜“不夠營養”“口感欠佳”，甚至擔心其食品安全的問題，朱丹蓬表示，這說明消費者對預制菜的認知還不夠深。想要解決這個問題，既需產業端進行更多的創新升級以及產品迭代，也需要資本端助力整個行業向健康、良心、有序的方向發展。

艾媒咨詢分析師認為，預制菜在中國屬于剛起步階段，未來中青年是預制菜產品的主要消費群體。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向BC端同時加速發展。

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