(新春走基層)預制菜“躥紅”新春餐桌 開啟消費“新賽道”
中新網杭州2月9日電(奚金燕 唐小沛)虎年春節，疫情之下，衍生出餐飲消費新需求。近日，記者走訪浙江杭州多家超市、農貿市場發現，省時省心的“預制菜”悄然走紅。色澤誘人的花膠雞、飄香四溢的佛跳墻、色味俱佳的黑椒牛柳等預制菜品，經過簡單加工便成為新春餐桌上的頭號“硬菜”。
預制菜，顧名思義，就是將各種食品原料備齊，僅需加熱就能享用的半成品美食。記者發現，隨著疫情的常態化與快節奏時代的來臨，預制菜逐漸成為民眾餐飲消費的新模式。
“首先是方便快捷，節省了備菜的時間，做飯效率能夠提高很多。此外預制菜的擺盤都比較精致好看，容易讓人有食欲；并且味道有保障，不會太難吃，對不會做飯的人比較友好，也非常適合現在人們的生活方式?！眮碜哉憬贾莸摹?0后”消費者葉超瑜說。
消費者選購預制菜?！√菩∨?攝消費者們觀念的轉變，也讓預制菜成為了虎年春節餐桌上勢頭正勁的新寵。記者從浙江省商務廳獲悉，春節黃金周期間，浙江1404家品牌餐飲企業線下門店累計客流量224.46萬人次，實現營業額24771.72萬元，外賣預制菜助力餐飲企業克服疫情挑戰，實現營收基本持平。
浙江衢州一經營預制菜和冷凍食品的企業負責人徐先豐告訴記者，自疫情以來預制菜銷量迎來較大增長，“尤其是今年春節期間，公司倉庫為數不多的預制菜存貨很快脫銷，開工后市場需求也非?；鸨??！?/p>
隨著人們飲食消費行為的演變，預制菜也逐漸成為各種資本競相追逐的熱門“賽道”。
記者了解到，這個春節，浙江各大餐飲企業積極推出“線上年夜飯”預定、半成品菜套餐等多元化服務，受到消費者歡迎。以盒馬生鮮、叮咚買菜為代表的生鮮電商及樓外樓、知味觀等為代表老字號餐飲名店推出多種組合、各種品類和各種價位的預制菜，也頻繁地出現在消費者聚餐的飯桌上。
“預制菜的銷售數量一直都是穩定增長的，尤其是春節期間，許多顧客愿意購買半成品食物來作為一道‘硬菜’?！焙贾萑f壽亭農貿市場一家專門售賣預制菜品的店鋪負責人告訴記者，目前杭州市場中銷售的預制菜覆蓋菜系較多，但仍以江浙菜和上海菜為主，龍井蝦仁、佛跳墻一類的傳統佳肴占據暢銷榜首。
預制菜“出圈”的背后，是傳統餐飲行業在疫情影響下的轉型突破，為居家飲食提供了一種新的模式，更與消費者全新的“宅理念”契合。
“隨著年輕群體成為餐飲行業的消費主力，預制菜作為其中的新興板塊銷量肯定也會越來越大，這也要求預制菜菜品的創新要更加頻繁，品質標準要更高?！毙煜蓉S表示，預制菜在未來應該做到既要保留傳統工藝，還要充分結合現代設備與技術，追求不遜色于新鮮菜品的味道、口感與營養，滿足消費者需求。
在疫情與新消費的催化下，預制菜儼然已經成為未來餐飲行業競爭的“新賽道”。但也有消費者向記者表示，預制菜和自己做的菜相比“少了風味”，還是更喜歡現做的菜。
對于預制菜行業而言，要想開拓廣袤的市場藍海，滿足消費者的更多期許，還有待提升。如何在提供便利的同時保證菜品的原汁原味，如何保障菜品的新鮮程度等都是亟待解決的問題?？梢钥吹?，預制菜未來若想真正將產品擺上天南地北的餐桌，仍需要時間。(完)
