羊城晚報財經評論員 戚耀琪
在上海，某家“中餐日作”的餐廳最近被熱議。上海青菜心配豬油渣，2顆售價188元；一勺麻婆豆腐200元；一道名為貴妃雞的菜品，廚師做好后會到顧客面前巡場一周，接著拿到后廚切分，偌大的雞只取大腿部最精華的一片。除了套餐每人2000元的餐費外，還要另收10%的服務費，只接受6名顧客預訂，不接受臨時取消更改，剛開業就排位到兩個月后。
于是網友在留言上一片痛罵之聲，認為餐廳暴利、宰客、浪費。
類似情形其實在各行各業都存在，有的是要做熱度和知名度，有的是要試探市場，還有的是真的想建立高端的標準。所謂天價，就是消費者沒聽過的高價。但是天外有天，商家如何定價，永遠都是其商業秘密。這意味著，定超高價、限制客流，最后計算的營收如果不能平衡的話，高價也不可持續。相反，如果能獲得超額利潤，那么恭喜它，試水成功，繼續玩下去就是了。
倒是上海靜安區市場監督管理局辦公室的回應就沒有一驚一乍：暫時未接到相關反映，這屬于市場行為，消費者如覺得價格不合理可以不去，食材有問題的話可以進行投訴，價格是餐廳自己定的可能包括環境服務等，很難界定。
市場的金字塔有多高，底層消費者是看不清的，就像同樣是走在街上，誰有錢誰沒錢，誰身價數億，誰是打工仔，未必能從服飾和談吐判斷出來。那么一旦進過這些超高消費的場所，就真的能區分出三六九等來了。去預定、消費和發朋友圈，這本身就是一種表達形式。既然人們有這種階層劃分的心理需求，那么各類天價藏酒、奢侈名表、高級餐廳，也就有其存在價值。如果定位精準，能夠有效鎖定目標消費者，還真的可能造就出一個行業標準來。所以對于市場自發的行為，是否應該給予更多的寬容？至少它能用正當渠道找到了市場。
定價對市場有著千變萬化的調劑作用，這個調劑是非常隱秘的，不容易察覺的。一般消費者只會從幾片肉值多少錢，來判斷是不是宰客。媒體也會一面倒地多慮，很替消費者感到心痛。然而，如果橫向對比一下，比如同在上海，總統套房在8萬元一晚以上的也只能排到第十位，最貴的套房可以達到16萬元以上。如果按照一般草根的思維，在這些酒店住一晚又吃不了、帶不走，視覺和精神享受的價值哪里值得16萬元呢？但是這種定價，多年來卻基本沒有人去討論它的合理性。僅僅因為背后是跨國集團，有“國際標準”。相反，人們痛罵這個餐廳，因為它好像沒什么背景。
實際上，幾個人花了幾千元吃個半飽，這就和住酒店、玩游艇是一樣的情形。對供應方來說，越是高檔，成本越高，折舊攤分必然就越高。對消費者來說，高檔的住宿和餐飲，關鍵并不在于物理形式本身。如果停留在實物的消費層面，那也是無法理解一個根本不能用的明清花瓶為什么會值十幾萬上百萬元的。
所以，如果僅僅跟著熱點去追殺消費者，那么對真實顧客本身就形成一種打壓。我們要更多地看到社會的多元性和可能性，無論是賣5元一杯的奶茶，還是200元一塊的豆腐，本質都是生意，不是要和自己或食客過不去。至少這些奇葩餐廳，提供了一個窺探市場的顯微鏡片，讓我們知曉了市場的水有多深。
