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(梁欽卿)火鍋作為中式餐飲的重要品類，市場規模巨大。作為“中國火鍋之都”的重慶，應如何抓住機會邁向“世界火鍋之都”？15日在重慶舉行的火鍋食材高質量發展沙龍上，多位與會嘉賓在活動中探討如何把握行業發展機遇，推動重慶火鍋食材高質量發展。

“力爭到2027年，重慶市火鍋食材產業工業總產值年均增長20%以上，達到并超過1000億元，其中規上企業工業總產值超800億元?！敝貞c市商務委員會副主任彭和良說，重慶市將聚合國內外火鍋食材資源要素、探索打造重慶火鍋食材集散中心等，力爭實現“買全球”“賣全球”。

他表示，重慶市將以火鍋食材產業集群式、規?；?、品牌化發展為引領，推動重慶火鍋從要素驅動到創新驅動，促進火鍋食材一二三產深度融合，把重慶打造成為中國火鍋食材產業高地、全球火鍋食材集散地。

2022年9月，重慶火鍋食材產業園在合川區正式揭牌。目前，該產業園已基本形成火鍋產業生態，集聚效應初步顯現。產業涵蓋肉制品、復合調味品、水發制品，涉及15個大類230個小類，其中毛肚產量約占西南地區的三分之一，在全國有較大影響力并有一定定價權。

合川區人民政府區長姜雪松表示，全區將火鍋食材作為特色產業、優勢產業發展，推動火鍋食材產業集群化、生產標準化、產品綠色化、營銷品牌化，聚力打造千億級產業集群。目前，重慶火鍋食材產業技術研究院已建成投用，并研究制定了毛肚、牛油等標準12個。

重慶市火鍋協會會長陳國華介紹，作為“中國火鍋之都”的重慶，應當加強火鍋標準化建設，開發國家“火鍋料理師”職業工種標準，推廣火鍋麻度、辣度標準；加強重慶火鍋人才培訓和國際化人才培養，開展“重慶火鍋企業、重慶火鍋底料、重慶火鍋供應商”認定，提升火鍋產品質量和服務質量，引領重慶火鍋走出重慶、走向世界。

河南華鼎供應鏈管理有限公司是冷鏈運輸的頭部企業，該公司總經理陳海濤認為，重慶素有“中國火鍋之都”的美譽，產業發展基礎雄厚、氛圍濃厚，具有發展成為“世界火鍋之都”的可能性。在火鍋食材產業方面，應深化線上線下融合發展，從供給端、需求端、消費端等同向發力，推動食材及食品結構和質量的升級，推動全球優質要素資源集聚重慶。(完)

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