這個夏天，“雪糕刺客”頻上熱搜，一時間，食品添加劑成了關注的焦點。南京財經大學食品科學與工程學院碩士生導師吳學友說，其實，食品添加劑在業內被譽為“食品工業靈魂”，并非“洪水猛獸”，拋開劑量談其危害并不科學。

“我們平時做菜的食鹽、味精、醬油，還有做豆腐的凝固劑，都屬于食品添加劑的范疇。”吳學友介紹，在我國，食品添加劑有明確規定，指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

人們之所以對食品添加劑“印象不好”，其實是一些不良的商業行為和錯誤的信息解讀造成的。臭名昭著的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都不是食品添加劑，如果用在食品當中，都是非法添加物。

“這些非法添加物并非食品添加劑。目前并未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例，相反適量使用食品添加劑可以使食物的營養更均衡。”吳學友以嬰幼兒配方奶粉舉例，配方奶里的食品添加劑主要有兩大類，第一類是各類維生素，第二類便是各種礦物質，還有核苷酸系列等調節口味的。一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數量應該在40種以上;再如特制面粉里會添加鐵劑、營養強化劑等，甜味素含有鈉離子，這些都是有利于補充人體所需的微量元素。

不同的食品對添加劑的使用要求不一。吳學友補充說明，鮮牛乳為了保護含有的小分子物質的活性，添加劑是不允許使用的。但像一些乳飲料，它的定位只是提供牛奶風味，所以允許使用添加劑來貯存保鮮。

像方便面一類的油炸食品，配料表往往“拖家帶口”，一長串的化學名稱讓人眼花繚亂。添加劑的排序有何講究?吳學友表示，一般的配料表是根據成分含量高低排序的，如果多個成分的含量不超過整體的2%，排列的順序則取決于企業自身。消費者可以結合自身對糖分、鹽分的需求及配料表的說明進行選擇考量。

“如今食品安全專業的人才隊伍在日漸壯大，從業人員的素質越來越高，研發出的監測設備更加高效、精準。未來的食品安全監督只會更加嚴格、更加完善。”吳學友說，人們對食品安全的關注度日益上升，在信息交流發達的背景下，更有利于全社會監督食品生產。

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