什么是年味?小紅紙包著的酥糖飄出來的香味是年味，捧著食材去炆糖果子是年味，咬上一口酥酥的“小酥”是年味。來，讓我們在都市圈城市尋一尋過年的甜味兒。

旌德頂市酥紅紙包著的年味

“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂。”頂市酥，是麻酥糖的一種，在旌德，這種特色糕點——紅紅的頂市酥進入生產銷售旺季，香香的“年味兒”撲面而來。

旌德縣新橋社區的一家糕餅坊里，拉糖、和面、壓皮、裝餡、切片，最后用長約3厘米、寬約2厘米的小紅紙包上，一堆堆用紅紙包裹著的頂市酥無不透露著喜氣，獨特的香味彌漫四周。糕餅坊老板孫鑫平做了40年的頂市酥，至今還堅守著這份老手藝。

“以前只有過年才能吃到，現在基本上過了中秋節，糕餅坊就會開始陸陸續續做了，進入臘月后是銷售旺季。”孫鑫平告訴記者，頂市酥制作過程非常講究，需要選用上等原料，將麥芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等相互揉搓十多遍，再經過折疊上粉等二十多道工序，純手工制作而成。

頂市酥就是“市面上頂頂好的酥糖”的意思，只有經過純手工制作，才能保持原汁原味。正宗的“頂市酥”用手指輕輕拎起，可以拉成一長條而不斷，入口即化，滿口留香。由于是純手工制作，孫鑫平的糕餅坊每天最多制作200多斤頂市酥，從臘月到過完年大概要制作一萬多斤。

含山炆糖果子

滿滿的儀式感

炆糖果子，這個年俗在含山縣古鎮運漕由來已久。每到過年，鎮子上的糖坊里，炆糖果子的人絡繹不絕。

“打年糕、磨豆腐、腌臘菜、炸圓子……過年前要準備很多食物，其中炆糖果子很有儀式感，是每年臘月最重要的事情。”含山縣運漕鎮文化站張德林告訴記者，炆糖果子的家庭需要先將糯米飯蒸好、曬干，然后帶上一大堆食材到糖坊去炆。

糖果子的食材相當豐富，除了事先曬干的糯米飯，還需要大麥芽加糯米飯熬制的糖稀、曬干的糯米粉、白糖、花生、芝麻、香油。“如今方便很多，糖坊附近就能買到各類食材的半成品。”張德林說。

炆糖的步驟不簡單，在土灶上擺上兩口大鐵鍋，一口鍋炒炒米、芝麻、花生米，一口鍋炒糖稀。拌炒米需要加上配料、調料，然后用鐵鏟在鍋里翻攪，到一定火候時，再將攪拌好的糖果料倒進?？騼?，定型切塊就成了。

“一般農歷十一月下旬開始，各家就陸陸續續去炆糖果子，一直到臘月上旬，基本上到臘月十五時就沒有人再炆了。”張德林說，糖坊是個特殊的存在，只有在炆糖果子的時候才有。

和縣烏江霸王酥

匠心傳承的名點

在和縣烏江鎮，后人為紀念西楚霸王項羽自刎于烏江，誕生了一款特色美食——烏江霸王酥。酥松脆香、油而不膩的霸王酥，是烏江老街百姓記憶中最為濃郁的年味。

和縣烏江霸王酥原名蛤蟆酥，又名小酥，有2000多年歷史，是當地過年時節招待親朋好友的傳統名點。2017年，和縣“烏江霸王酥制作技藝”入選安徽省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

在烏江老街，有名氣的要數“仝記霸王酥”。作為省級非遺傳承人，仝記老板仝茂龍做了30多年霸王酥，搟面、摘坯、點酥、制坯、撒芝麻……霸王酥的酥脆在于面團的筋道，每一個面團，仝茂龍都要用盡力氣在大缸里揉搓，一個面團一般要揉搓兩個小時。

一天做2500多個霸王酥，臘月里是一年中最忙碌的時期。“以前用傳統爐，現在有了燃氣爐，但父親還是會守在爐邊看火候，霸王酥的成色達到預期標準，才能開箱。”仝開君是仝茂龍的兒子，跟著父親學手藝，“父親和我都不希望這門手藝斷掉，所以我決定接下他的擔子，將這門手藝

傳承下去。”

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