中新網北京1月20日電 中國飯店協會資深會長韓明20日透露，2021年，在疫情反復的情況下，全國餐飲收入46895億元，回歸2019年同期水平，成為拉動線下消費的主要力量。
韓明是在當日舉行的王致和杯·第三屆中國青年名廚精英賽暨王致和第二屆廚藝大賽發布會上說這番話的。本次大賽以“時代人才、技藝創新、技能報國”為主題，計劃于2022年9月中旬在江蘇揚州第二十三屆中國美食節期間舉辦總決賽。
韓明表示，疫情倒逼餐飲業轉型，一方面，百姓消費需求更加追求衛生、安全、便利，對外賣、餐飲半成品、預制菜的需求持續增長；一方面，反餐飲浪費政策全面落實、資本市場加倍青睞、原材料成本結構性上漲等也對餐飲企業的產品創新提出更高要求。
韓明指出，目前全國各地積極打造一縣一品、一項一品的地域特色食材品牌，以擴大食材銷售帶動本地農業發展、農民生活富裕，也對廚師隊伍強化對地域特色食材的產品研發、品類開發的能力提出更高的要求。在這種大背景下，青年廚師作為行業產品創新、品類創新的中堅力量，這一群體的技能水平需要更加快速提升，迅速成長以適應行業品質化、產業化、綠色化、連鎖化的發展需求。
據介紹，為厲行節約推行“食”尚新風，此次比賽將反對餐飲浪費、提升菜品口味等作為評判標準。要求參賽選手必須遵循新思維、新創意和綠色烹飪的出品保障，注重菜品口味和市場推廣價值，淡化過度盤飾和藝術化的傳統弊端，在比賽過程中提倡回歸產品主義本質的作品，鼓勵選手不過度裝飾。
中國飯店協會希望，通過比賽的形式帶動各賽區特有的飲食文化、美食文化、特色食材傳播出去，通過視頻的方式展示給全國各餐飲企業，推動各賽區本土餐飲企業加快走出去的步伐。(完)
