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近年來，國內預制菜產業進入發展快車道，市場熱銷、政府扶持、資本助推，一大批上下游企業紛紛入局搶占風口。但要想使預制菜產業紅火可持續、高質量發展下去，“炒熱”的預制菜要“保鮮”，還需“文火慢燉”。

預制菜是食材從田間地頭、養殖場等到居民餐桌的第一個“一公里”。這個環節決定著食品的質量，是食品安全的最重要一環，食品生產企業起著“守門人”“把關人”的作用。

目前，我國預制菜還缺乏相關的健全的國家標準，在生產加工上缺乏嚴格的質量監管，行業自律還在建設。如何讓消費者吃得放心是關系行業健康發展的頭等大事。

預制菜作為工業化“制造”的標準化產品，滿足了一批“剛需”消費者，讓人足不出戶也可以品嘗到全國各地不同風味的菜肴。但在當今個性化消費需求張揚的時期，在中國這個傳統美食烹飪大國，美食文化源遠流長，也有不少消費者不接受工業化批量生產的統一味道。

預制菜口感“千盤一律”，如何破解“眾口難調”？需要通過提升質量、創新產品、做強品牌來增加復購率、提高消費者的忠誠度。

去年以來，預制菜概念股企業在資本市場上一時風光無兩，還誕生了首個A股掛牌上市的“專業預制菜第一股”。相關企業紛紛摩拳擦掌，甚至有投資公司在考察預制菜之后親自下場做預制菜品牌，熱度可見一斑。

事實上，預制菜的行業特點決定了產品受原材料價格波動影響較大，還決定了行業目前仍然存在銷售區域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業集中度低、規模以上企業較少等問題。同時，相關冷鏈物流配送能力也亟需增強。

據筆者了解，國外預制菜產業發展相對成熟，但市場大浪淘沙到最后都是“龍頭”的天下。最近幾年，我國預制菜企業數量快速增長。當前國內預制菜市場潛力大，仍處在藍海競爭中，尚未出現全國性的龍頭企業，行業還沒有誕生真正的超級品牌，行業整體還處于發展的初級階段。有業內人士坦言，國標出臺之日，或許就是行業洗牌之時。

因此，要對預制菜有“冷思考”。針對一片藍海市場，預制菜企業需從產品本身、品牌建設及食品安全等方面著手，布局未來的發展，提前防范，以免藍海成紅海之時變為“一地雞毛”。

張建軍

關鍵詞： 冷鏈物流